Grădinăritul este o muncă de dragoste, dar este totuși o muncă grea. După o vară petrecută cu îngrijirea grădinii, este timpul recoltării.
În acest moment, s-ar putea să vă întrebați cum să păstrați legumele mai mult timp și alte sfaturi utile pentru păstrarea legumelor.
Ghid pentru conservarea legumelor
Dacă intenționați să păstrați legume proaspete, prima regulă de bază este să le manipulați cu grijă. Nu rupeți pielea și nu le zgâriați sau învinețiți; orice rană deschisă va accelera putrezirea și poate răspândi boala la alte legume depozitate.
Conservarea diferitelor tipuri de legume necesită condiții diferite de păstrare. Temperatura și umiditatea sunt principalii factori și sunt trei combinații de luat în considerare.
- Rece și uscat (10-15 grade C și o umiditate relativă de 60%)
- Rece și uscat (0-4 grade C și o umiditate relativă de 65%)
- Rece și umed (0-4 grade C și o umiditate relativă de 95%)
Condițiile reci de 0 grade C sunt de neatins în interior. Perioada de valabilitate a legumelor care necesită această temperatură pentru o păstrare mai lungă va fi redusă cu 25% pentru fiecare creștere cu 10 grade a temperaturii.
O pivniță rădăcină poate oferi condiții răcoroase și umede. Subsolurile pot oferi un mediu rece și uscat, deși un subsol încălzit va accelera maturarea. Frigiderele sunt reci și uscate, ceea ce funcționează pentru usturoi și ceapă, dar nu pentru majoritatea celorlalte produse de depozitare pe termen lung.
Păstrați puțin spațiu între produse atunci când depozitați legume proaspete, indiferent de locul în care sunt depozitate. Protejați produsele de rozătoare. Utilizați izolații precum nisip, paie, fân sau așchii de lemn pentru a proteja legumele și fructele. Păstrați produsele care produc niveluri ridicate de etilenă (cum ar fi merele), care accelerează maturarea, departe de alte produse.
Cât timp poți păstra diferite legume?
La conservarea diferitelor tipuri de legume, fiecare are cerințe unice de temperatură și umiditate și propriul termen de valabilitate estimat. Produsele care necesită condiții reci și uscate tind să aibă o perioadă de valabilitate destul de lungă, cum ar fi ceapa (patru luni) și dovlecii (două luni).
Multe legume care trebuie păstrate în condiții reci și umede pot fi păstrate pe perioade foarte lungi. Unele dintre acestea sunt legume rădăcinoase:
- Sfecla timp de cinci luni
- Morcovi timp de opt luni
- Păstârnac timp de patru luni
- Cartofi timp de șase luni
- Rutabaga timp de patru luni
- Dovleac de iarnă două până la șase luni (în funcție de soi)
Alte produse care necesită condiții de frig și umezeală sunt mai blânde. Acestea includ:
- Porumb timp de cinci zile
- Spanac, salată verde, mazăre, fasole verde și pepene galben timp de aproximativ o săptămână
- Sparanghel și broccoli timp de două săptămâni
- Conopida timp de trei săptămâni
- Varza de Bruxelles și ridichi timp de o lună
Castraveții împreună cu roșii, vinete, ardei, dovlecei și pepene verde trebuie păstrați într-o zonă răcoroasă a bucătăriei la 12 grade C sau la frigider în pungi de plastic perforate. Roșiile au cea mai scurtă perioadă de valabilitate și ar trebui folosite în cinci zile, în timp ce majoritatea celorlalte vor fi bune timp de aproximativ o săptămână.
Păstrarea legumelor în vid
Există mai multe avantaje în ambalarea legumelor în vid:
1. Durată de valabilitate mai lungă: Legumele ambalate în vid durează mai mult deoarece sunt protejate de oxigen și microorganisme care provoacă putrezirea. Se pot pastra la frigider aproximativ 5-7 zile si la congelator 7-8 luni. Prin creșterea termenului de valabilitate, puteți reduce și risipa de alimente.
2. Prospețime: Legumele ambalate în vid își păstrează prospețimea și aroma originală. În plus, nu își pierd proprietățile nutritive.
3. Economie de spațiu: Legumele ambalate în vid ocupă mai puțin spațiu în congelator sau cămară.
4. Ușurință de depozitare: Odată sigilate în vid, legumele pot fi depozitate cu ușurință în frigider sau congelator fără riscul de scurgere, contaminare sau formare de gheață pe alimente.
5. Ușurință de gătit: Legumele vidate sunt deja curățate și gata de gătit, ceea ce face pregătirea mesei mult mai ușoară. Dacă utilizați pungi de gătit în vid, puteți găti legumele direct în pungă.
Pentru a ambala legumele în vid, urmați acești pași simpli:
- Alegeți legume proaspete și spălați-le bine.
- Tăiați-le în cuburi sau felii, dacă este necesar, și puneți-le în pungi de vid de dimensiuni adecvate.
- Utilizați un dispozitiv de etanșare cu vid extern (potrivit pentru pungi în relief) sau o mașină în formă de clopot (potrivit pentru pungi netede) pentru a aspira aerul din pungi.
- Sigilați bine pungile pentru a preveni intrarea aerului.
- Etichetați pungile cu data de păstrare și tipul de legume.