• Contact
  • Publicitate
joi, septembrie 21, 2023
Agricultura la costum
No Result
View All Result
  • Agricultura
  • Stiri agricole
  • Gradina de legume
  • Pomicultura
  • Cresterea animalelor
  • Viata la tara
Agricultura
No Result
View All Result
Home Stiri agricole

Pentru ce sunt folosiți sulfiții în vin și de ce oamenii ecologici încearcă să se descurce fără ei

by Agricultorul
mai 22, 2022
in Stiri agricole
0
dioxid de sulf in vin

Astăzi abordăm problema sulfiților din vin. În ultimii ani, dezbaterea privind utilizarea dioxidului de sulf și a sulfiților chimici în practica oenologică s-a reaprins, de fapt, datorită debutului unei noi categorii de vinuri, cele ecologice, pe care Uniunea Europeană le-a certificat recent cu o marcă de calitate.

Probabil ca ati auzit de multe ori pe băutorii de vin spunând – vinul acesta are sulfiți -. Se cunoaște la gust un vin care are sulfiți? Haideți să aflăm în detaliu de ce se adauga sulf in vin.

Dioxidul de sulf este folosit în vinificație ca conservant pentru a preveni oxidarea și alterarea microbiană.

Probabil că nu, cel puțin nu în cantitățile minuscule găsite în vinurile moderne – de obicei 20-200 PPM. Comparați asta cu o mână de fructe uscate, care vor fi dozate de la 500 la 3.000 PPM. În timp ce această cantitate teoretic ar putea provoca o reacție adversă la un astmatic, este extrem de rar: intoleranța la sulfiți afectează mai puțin de 1% din populație. Probabil că sulfiții nu sunt responsabili pentru mahmureala dumneavoastră

Sulfiții din vin sunt un aspect specific al unui discurs mai larg. După cum am văzut deja, una dintre trăsăturile distinctive ale acestor vinuri față de produsele industriale sau produse realizate cu tehnici tradiționale, este reducerea pe cât posibil a utilizării chimiei atât în ​​pivniță, cât și în podgorie.

În special, cantitatea de sulfiți care au fost întotdeauna folosite ca conservanți și antiseptice de către toate țările producătoare este redusă drastic.

Sulfiții în vin: ce spune legea

Deși legea nu interzice utilizarea sulfiților în vin, de fapt, se știe că dioxidul de sulf are efecte toxice și alergene asupra organismului uman, atât de mult încât OMS a stabilit o limită zilnică de aport de 0,7 mg/kg de greutate corporală. În virtutea acestui fapt, din 2005 țările Uniunii Europene au fost nevoite să implementeze o Directivă Europeană privind obligația de a raporta pe etichetă prezența sulfiților sau dioxidului de sulf în vin și produse alimentare atunci când concentrațiile depășesc plafonul de 10 mg/litru.

Mai mult, Regulamentul European aprobat în februarie 2012 stabilea limitele maxime de sulfiți din vin care pot fi utilizați ca conservanți în procesele de vinificație ecologică ( 160 mg/litru pentru roșu și 210 mg/litru pentru alb, cu excepții care permit statului membru să ridica valoarea maxima de 40 mg/litru in anii nefavorabili).

Conținutul redus de SO2 (dioxid de sulf) din vinul organic este o cerință „cheie” în identificarea și îmbunătățirea acestui produs.

Pe de o parte, sunt promovate practicile de enologie organică, punând accent pe „autenticitatea” produsului și pe legătura „ viță-terroir ”. Pe de altă parte, se încurajează o filozofie a vinului care este orientată către aspectele de sănătate ale nutriției și protecția consumatorului final.

Se pot elimina complet sulfiții din vin?

Acestea fiind spuse, este bine de reținut că – chiar dacă într-o mică parte – prezența sulfiților în vinul „bio” nu este în totalitate zero. Un mic procent este produs în mod natural în timpul procesului de fermentație.

Obținerea unei vinificații complet lipsită de utilizarea SO2 este așadar o idee aproape utopică. Este deci necesar să ne concentrăm asupra tehnicilor adoptate de-a lungul lanțului de producție și în faza de vinificare, precum și asupra utilizării raționale și planificate a materiilor prime.

Limitarea nivelurilor de dioxid de sulf poate avea loc de fapt în diferite etape ale vinificației și chiar înainte de a începe.

În special, folosirea strugurilor sănătoși, combinată cu începerea imediată a procesului de fermentație alcoolică, este una dintre cele mai eficiente modalități de a reduce prezența sulfiților și de a nu compromite calitatea vinului.

sulfiti in vin

Sulfiții din vin: cum să-i minimizezi

Schematic putem rezuma intervențiile cu dioxid de sulf astfel:

Lucru la vie

Constă în îngrijirea stării de sănătate a podgoriei, care poate fi implementată prin apărare fitosanitar în perioada premergătoare recoltării. De asemenea, trebuie aplicate tehnici agronomice adecvate care să permită, de exemplu, alegerea strugurilor care sunt în mod natural mai rezistenți la atacul paraziților și la putregai.

Recoltarea strugurilor

Un alt punct fundamental. Este, în esență, o chestiune de recoltare a strugurilor la un grad de coacere astfel încât să se mențină un pH suficient de scăzut în must pentru a preveni formarea microflorei heterolactice.

Selecția și calitatea strugurilor

Întrucât tocmai în primele etape ale vinificației se pot reduce drastic cantitățile de dioxid de sulf, strugurii care ajung în pivniță trebuie selectați corespunzător. În special, ciorchinele deteriorate sau mucegăite ar trebui folosite în alte scopuri.

Adăugarea de dioxid de sulf la must ca antiseptic

Fermentația în absența SO2 trebuie să se bazeze pe monitorizarea continuă a stării de sănătate a strugurilor și pe adoptarea unor tehnici alternative la acțiunea antiseptică a dioxidului de sulf care se adaugă mustului pentru a combate formarea încărcăturilor bacteriene sau a drojdiilor dăunătoare.

Ce alternative la dioxidul de sulf?

Pentru a preveni fermentația malolactică, se pare că lizozima (enzimă antibacteriană puternică) este o alternativă valabilă la SO2 pentru a evita începerea fermentației malolactice la vinurile albe.

Alegerea și utilizarea drojdiilor

Un alt procedeu pentru limitarea utilizării SO2 și declanșarea procesului de fermentație alcoolică a strugurilor cât mai devreme posibil prin utilizarea drojdiilor selectate. Aceste drojdii acționează ca „începători”. Ori de câte ori este posibil, este bine să alegeți drojdii care produc puțin dioxid de sulf.

Oxigenarea musturilor

În cazul strugurilor deteriorați, poate fi util să se procedeze la aerarea mustului în prefermentare pentru a oxida compușii instabili.

Utilizarea produselor utile pentru reducerea cantităților de So2

Metoda organică permite utilizarea unor antioxidanți pentru a înlocui SO2. Acidul ascorbic și acidul citric, de exemplu, reprezintă două alternative naturale valabile pentru acțiunea antioxidantă demonstrată și în procesul de îmbuteliere și pentru catalizarea reacțiilor oxidative.

Utilizarea gazelor inerte

Reducerea folosirii dioxidului de sulf trece si prin protejarea vinului de riscul oxidarii chimice sau microbiologice. Din acest motiv este indicat sa se limiteze contactul cu oxigenul din aer (pastrarea vinului in recipiente mereu pline). Este necesar să se utilizeze echipamente care să nu prevadă contactul vinului cu aerul în timpul tratamentului și să se utilizeze gaze inerte pentru conservare și pentru fazele ulterioare și foarte delicate de decantare și îmbuteliere.

Exemple de gaze inerte care pot fi utilizate în acest sens sunt dioxidul de carbon, azotul și, cu unele limitări specifice, argonul.

Igienă în pivniță

În fine, un punct care pare evident, dar care nu este. Îngrijirea stării igienico-sanitare a pivniței în toate etapele vinificației este esențială pentru limitarea proliferării microorganismelor și bacteriilor dăunătoare.

Cat de util a fost articolul?

0 / 5

Your page rank:

SharePin
Urmareste AgriculturaLaCostum pe Google NEWS

Related Posts

CRISTIAN MUNTHIU: GHID COMPLET DE IMPORT AL UTILAJELOR PENTRU FERMĂ, DIN CHINA.
Stiri agricole

CRISTIAN MUNTHIU: GHID COMPLET DE IMPORT AL UTILAJELOR PENTRU FERMĂ, DIN CHINA.

De ce să importați utilaje agricole din China? China este unul dintre cele mai mari centre de producție din lume și găzduiește unele dintre cele mai avansate linii de producție din lume. Asta înseamnă că există mulți furnizori din care puteți alege. Unele dintre motivele pentru a cumpăra utilaje agricole...

by Agricultorul
septembrie 12, 2023
pesticidele si parkinson
Stiri agricole

Pesticide și Parkinson: un studiu identifică zece substanțe implicate în dezvoltarea bolii

Oamenii de știință din Statele Unite au identificat zece pesticide cu efecte nocive asupra neuronilor dopaminergici legate de dezvoltarea bolii Parkinson. Știința a identificat de mult o asociere între dezvoltarea bolii Parkinson și factorii de mediu, cum ar fi expunerea la pesticide. Un nou studiu din SUA a identificat acum...

by Agricultorul
iulie 22, 2023
agricultura biodinamica
Stiri agricole

Agricultura biodinamică: ce este și cum funcționează

Sunt cei care sunt susținători convinși ai acesteia și cei care, în schimb, o privesc cu suspiciune și puțină credibilitate: agricultura biodinamică este o filozofie care stârnește și astăzi multe discuții, dar care, tocmai din acest motiv, merită o importanță importantă. În acest articol vom vorbi despre nașterea agriculturii biodinamice, legăturile acesteia cu...

by Agricultorul
ianuarie 26, 2023
SUBVENTIE MOTORINA 2023
Stiri agricole

Subvenția APIA pentru motorină în 2023. Valoarea ajutorului de stat – 1,529 lei/litru (Proiect)

Subventia APIA pentru motorina in anul 2023 (Proiect) 1,529 lei/litru MADR HOTĂRÂRE pentru completarea Hotărârii Guvernului nr. 1.174/2014 privind instituirea unei scheme de ajutor de stat pentru reducerea accizei la motorina utilizată în agricultură. MADR a postat in consultare publica proiectul de Hotarare privind completarea HG nr. 1174/2014, privind instituirea unei scheme de...

by Agricultorul
ianuarie 6, 2023
Crăciunul și legenda vâscului: află de ce oamenii se sărută sub crengile lui
Stiri agricole

Crăciunul și legenda vâscului: află de ce oamenii se sărută sub crengile lui

Cu câteva zile înainte de Crăciun, brazii, ghirlandele și luminile sunt gata să coloreze și să încălzească atmosfera caselor noastre. În aceste zile, pe lângă clasicul pom de Crăciun, există o altă plantă care este protagonistă, vâscul. Devenit parte a tradiției noastre datorită legendelor transmise, vâscul își exprimă frumusețea și înflorirea maximă în această...

by Agricultorul
decembrie 12, 2022
cati metri patrati are un hectar
Stiri agricole

Cati metri patrati are un hectar? Dar un ar?

 1 hectar are10.000 de metri patrati 1 hectar are100 ari Despre Hectar Hectarul, o unitate folosită în mod obișnuit a sistemului metric, care este folosită pentru a măsura terenurile și parcelele din întreaga lume, poartă simbolul ha. Inventat în anul 1795, termenul hectar este o conjuncție a cuvintelor latine zonă și hect. Un...

by Agricultorul
decembrie 4, 2022

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Cele mai citite

ingredient apa gainilor

Ingredientul natural pe care să-l adaugi vara în apa găinilor pentru a le menține sănătoase

iulie 26, 2023
cand se uda dimienata sau seara

Când se udă în grădină: dimineața sau seara? 9 reguli de aur pentru udare

iulie 18, 2023
ingrasamant de pus la rosii si ardei in aceasta perioada

Îngrășământul natural pe care să-l aplici la roșii și ardei în această perioadă pentru o recoltă bogată

iulie 25, 2023
conservare rosii

4 metode simple de conservare a rosiilor. Iși vor păstra gustul proaspăt chiar și peste iarnă

august 28, 2023
Ce sa plantezi in august

Ce să plantezi în grădină în luna august: semănat, legume și muncă de făcut

iulie 24, 2023

Alegerea editorului

ingrasaminte lichide sau solide

Tipuri de îngrășăminte lichide: avantaje și dezavantaje

iunie 21, 2023
soiuri de rosii

Soiuri de roșii: cele mai bune și cele mai gustoase

iulie 25, 2023
taierea pomilor fructiferi, sfaturi principale

Tăierea pomilor fructiferi: reguli de bază (poze)

ianuarie 17, 2023
Hibiscus de gradina – cultivare si ingrijire hibiscus

Hibiscus de gradina – cultivare si ingrijire hibiscus

noiembrie 28, 2022

Despre

Contact

Publicitate



Agricultura la Costum este un website dedicat agricultorilor si fermierilor din Romania. Incercam sa aducem in prin plan principalele stiri din agricultura dar si tehnologiile cele mai noi.

Categorii

  • Agricultura
  • Cresterea animalelor
  • Gradina de legume
  • Pomicultura
  • Stiri agricole
  • Viata la tara

Articole recente

  • 5 superalimente de crescut în grădina de legume
  • Tăierea trandafirilor: cum și când să o faceți pentru a obține o înflorire excelentă
  • De ce se utilizează oțetul în grădina cu legume: 10 utilizări de care nu știați
  • Două plante exotice foarte apreciate au început să fie cultivate și în România
  • Când și cum să plantăm pomii fructiferi
No Result
View All Result
  • Stiri agricole
  • Cresterea animalelor
  • Agricultura
  • Gradina de legume
  • Pomicultura
  • Viata la tara