Ridiche alba, numita si daikon

Daikon, cunoscut și sub numele de ridiche albă, ridiche japoneză, ridiche chinezească, ridiche de iarnă și luobo, este popular în bucătăria japoneză, chineză și alte bucătării asiatice. Leguma seamănă cu un morcov mare, alb, plinuț și este de obicei consumată crudă, gătită sau murată.

Fapte rapide

• Origine: Asia de Sud-Est sau de Est
• Traducere: „rădăcină mare” în japoneză
• Cunoscut și ca: ridiche albă, ridiche japoneză, ridiche chinezească
• Rădăcină și frunze: comestibile

Soiuri

Alături de ridichea daikon albă comună, există câteva alte soiuri găsite în Asia. Lobak sau lo pak cantoneză  are o culoare verde deschis în jurul vârfului rădăcinii lângă frunze. Un soi coreean numit mu are o colorație verde și albă similară, dar este mai rotundă și mai scurtă . Lobak și mu sunt ambele mai picante, cu o mușcătură mai piperoasă decât ridichea daikon.

Pentru o opțiune mai colorată, căutați o ridiche pepene verde . Acest daikon chinezesc are o formă rotundă sau ovală și are o pulpă plictisitoare, verde deschis și un interior roz strălucitor, asemănător cu un pepene verde. De obicei, se servește feliate subțiri și crude pentru a păstra culoarea.

Cum să gătești cu ridiche Daikon

Daikon poate fi servit crud sau fiert. Este adesea decojit înainte de utilizare, dar pielea este comestibilă, iar peelingul este opțional. Daikon poate fi feliat subțire pentru garnitură sau murat, tăiat cubulețe pentru gătit sau ras pentru murat sau folosit în produse de patiserie și mâncăruri sărate. Verdeturile pot fi, de asemenea, consumate crude în salate sau adăugate în supe și alte feluri de mâncare fierbinți, iar varza, sau kaiware , sunt folosite crude în mâncăruri precum salatele verzi japoneze și sushi de legume.

Ce gust are?

Ridichea crudă daikon are o aromă dulce și ușor picantă și tinde să fie mai blândă decât o ridiche roșie piperată. Nivelul de condiment poate depinde de varietatea de ridiche albă, unele având o aromă mai puternică. Pulpa este foarte crocantă și suculentă. Gătit, daikon are un gust moale și dulce și devine fraged, asemănător unui nap gătit. Verdeturile sunt foarte piperate, cu o aromă înțepătoare care se înmoaie ușor când sunt gătite.

Rețete de ridichi Daikon

Rădăcina, frunzele și mugurii cruzi de daikon sunt folosiți în salate și ca garnitură. Ridichea este folosită frecvent pentru a face murături crocante și ușor picante, inclusiv takuan  și  bettarazuke japonez . Ras și murat cu morcov , daikon este un topping comun pentru sandvișurile vietnameze banh mi.

Ridiche daikon gătită poate fi găsită într-o serie de supe și tocănițe, precum și în prăjituri chinezești de napi, curry din nordul Indiei și nimono , un fel de mâncare tradițional japonez care fierbe legume într-un bulion pe bază de dashi.

De unde să cumpărați ridiche Daikon

Daikon apare uneori în supermarketuri, în special în magazinele alimentare mai luxoase sau în piețele situate în cartiere cu o populație mare de japoneză sau chineză. Dacă nu puteți găsi daikon în magazinul dvs. local, încercați o piață asiatică. Ridichea este de sezon iarna și este disponibilă la unele piețe de fermieri și CSA. Leguma este adesea vândută în vrac la o liră și disponibilă pe tot parcursul anului în magazine.

În funcție de soi, ridichile albe pot varia în lungime de la aproximativ 6 inci până la lungimea unui braț. Unele sunt mai rotunde decât altele. Indiferent de varietate, căutați daikon care este ferm, cu pielea strânsă, greu pentru dimensiunea sa și fără tăieturi și pete întunecate sau moi.

Puteți crește ridiche daikon acasă. Plantați semințele vara sau la începutul toamnei (în funcție de zona dvs. de creștere) pentru o recoltă de iarnă sau cu aproximativ două luni înainte de prima dată de îngheț. Planta este adesea folosită în agricultură ca prelucrare a solului, deoarece lasă în urmă o cavitate în sol pentru culturi precum cartofii și adaugă nutrienți înapoi în pământ.

Depozitare

Dacă daikon-ul tău are frunzele încă atașate, scoate-le și depozitează-le separat. Rădăcina nespălată se va păstra timp de una sau două săptămâni învelită într-o pungă de plastic la frigider. Frunzele se vor păstra până la trei zile. Daikonul tăiat, crud se păstrează bine, dar poate da un miros puternic care poate fi absorbit de alte ingrediente din frigider. Daikonul albit poate fi congelat până la o lună, iar daikonul gătit se va păstra câteva zile într-un recipient etanș. Daikon murat se va păstra timp de trei săptămâni sau mai mult.

Daikon vs ridichi

Daikon și ridichi sunt din aceeași familie, dar există câteva diferențe. Ridichile roșii pe care le feliem și le aruncăm în salate sunt mult mai mici și mai puternice ca aromă decât ridichiile folosite în bucătăria japoneză. Ridichile roșii sunt piperate, în timp ce ridichea albă este blândă și ușor dulce.

Există și mu, care este ridichea coreeană. Ridichea coreeană este un tip de ridiche daikon. Seamănă cu ridichea japoneză albă lungă, dar are mai mult forma unui cartof. Un alt tip de ridiche se numește ridiche pepene verde , o varietate de ridiche chinezească. Are aceeași textură și crocant ca ridichile japoneze și roșii, dar este verde la exterior, roz pe interior și are o aromă mai moale.

Daikon Nutrition

Daikon este o legumă cu conținut scăzut de calorii, hrănitoare. Fiecare cană de daikon conține:

• Calorii: 21 kcal
• Carbohidrați: 4,76 g
• Proteine: 0,7 g
• Grăsimi: 0,11 g
• Fibre: 1,86 g (7% DV)
• Potasiu: 263 mg (8% DV)
• Vitamina C: 25,5 mg (42% DV)
• Folat: 32 mcg (8% DV)
• Calciu: 31 mg (3% DV)
• Magneziu: 19 mg (5% DV)

Beneficiile Daikon pentru sănătate

Daikon are aproximativ trei sferturi din potasiul unei banane și jumătate din cantitatea de  vitamina C  dintr-o portocală. De asemenea, conține cantități mici de fibre, acid folic, calciu și magneziu. Cu cantitatea sa decentă de nutrienți, daikon poate oferi unele beneficii pentru sănătate.

Promovează vindecarea rănilor

Daikon este o sursă excelentă de vitamina C, un nutrient esențial care promovează vindecarea rănilor, producția de colagen și multe altele.

Protejează împotriva deteriorării celulelor

Pe lângă faptul că este o vitamină solubilă în apă, vitamina C este și un antioxidant care poate proteja celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Aceste molecule pot dăuna organismului atunci când nivelurile lor ajung prea mari. Cercetările sugerează că o dietă bogată în legume crucifere, inclusiv daikon, poate reduce riscul de cancer .

Poate ajuta la stabilizarea zahărului din sânge

Daikon, o legumă fără amidon, are cantități minime de carbohidrați, ceea ce o face o legumă ideală pentru persoanele cu diabet, pe care să o includă în dieta lor. S-a observat în cercetări că consumul de ridichi precum daikon poate preveni creșterea glicemiei prin încetinirea absorbției carbohidraților.

Gătit cu Daikon

Există mai multe moduri de a servi ridichile albe – fierte sau crude. Daikonul crud funcționează bine în salate și mâncăruri, ca garnitură pentru picnicuri de vară sau felii subțiri și murate pentru sandvișurile care au nevoie de un pick-me-up (un sandviș banh mi clasic vietnamez este de obicei acoperit cu morcovi murați și daikon, de exemplu) . De asemenea, este grozav în cartofi prăjiți gătiți cu carne – gătirea ridichilor dă bucăți moi, amidonoase, asemănătoare cu cartofii. EatingWell are  câteva rețete de încercat cu daikon  și, dacă te simți aventuros, poți schimba ridichile obișnuite cu rădăcina japoneză.