Tarhonul este o plantă verde cu frunze, foarte aromată, cu o aromă subtilă de lemn dulce. Adaugă un gust proaspăt, de primăvară și un pic de eleganță unei varietăți de rețete, inclusiv sosuri pentru salate, sosuri și mâncăruri din pește și pui, și este folosit în mod obișnuit în bucătăria franceză. Tarhonul se vinde atât proaspăt, cât și uscat și este disponibil pe tot parcursul anului.
Ce este Tarhonul?
Tarhonul este o plantă culinară care este cunoscută pentru frunzele lucioase, slabe și aroma aromată. Cel mai comun tip folosit în gătit este soiul francez. Tarhonul este un ingredient în multe feluri de mâncare franțuzești, inclusiv sosul Béarnaise și, datorită aromei sale delicate, se potrivește bine cu peștele, puiul și ouăle. În Franța, este denumit „regele ierburilor” datorită capacității sale de a înălța un fel de mâncare și este una dintre cele patru ierburi din amestecul francez fines herbes, o combinație de pătrunjel, tarhon, cervil și arpagic.
Tarhonul este o planta perena, adica odata plantat, va creste inapoi in fiecare an. Este în genul Artemesia, care include alte verdeață cu gust de lemn dulce, cum ar fi cea folosită la prepararea absintului francez pentru aperitiv . Tulpinile sunt dure și lemnoase, iar frunzele sunt lungi și subțiri, cu capete ascuțite.
Soiuri
În timp ce tarhonul francez este cel mai comun, există și alte soiuri, inclusiv tarhonul spaniol (cunoscut și ca mexican) și tarhonul rusesc. Tarhonul mexican are o aromă foarte asemănătoare cu tarhonul francez, deși puțin mai bogat; are si flori mici aurii. În timp ce tarhonul rusesc arată foarte asemănător cu tarhonul francez, gustul său este mai puternic și mai amar și este folosit cel mai adesea pentru a aroma băuturile.
Proaspăt vs. uscat
Ca și în cazul multor alte ierburi, există o mare diferență între tarhonul proaspăt și cel uscat. Această diferență este și mai distinsă, totuși, deoarece tarhonul este o plantă delicată și mai volatilă în timpul procesului de uscare. Mulți bucătari nu vor folosi tarhonul uscat, deoarece acesta și-a pierdut caracteristicile fine și subtile care fac proaspătul atât de atrăgător. Dacă folosiți uscat în loc de proaspăt, 1 linguriță trebuie înlocuită cu 1 lingură. Tarhonul proaspăt poate fi uscat și acasă, fie încet într-un cuptor la cald (nu mai mult de 200 F), fie într-un deshidratator.
Ce gust are?
Tarhonul este una dintre acele ierburi pe care oamenii tind să le iubească sau să le urasca, în funcție de preferința gustului de lemn dulce. Dar această plantă are o aromă complexă care aduce mai mult decât anasonul. Este o combinație de amărui și dulce, cu note de vanilie, mentă, piper și eucalipt, deosebindu-l de alte alimente cu gust de lemn dulce, cum ar fi feniculul. Acestea fiind spuse, soiul francez este blând, îmbinând aceste arome contrastante împreună pentru a crea o plantă elegantă și delicată.
Gătit cu Tarhon
Tarhonul proaspăt și uscat este folosit diferit în rețete. Când gătiți cu el proaspăt, frunzele trebuie clătite și uscate înainte de utilizare. Acestea sunt apoi îndepărtate de pe tulpină, ceea ce se poate face pur și simplu prin trecerea degetelor de-a lungul tulpinii de sus în jos. Frunzele pot fi folosite întregi sau tocate. Tarhonul proaspăt trebuie folosit crud sau adăugat spre sfârșitul gătitului; dacă se lasă la fiert mult timp, aroma va deveni amară. Tarhonul uscat este adăugat devreme în rețete, dar nu va crea același efect ca cel proaspăt datorită aromei sale diminuate.
Tarhonul proaspăt poate fi încorporat în sosurile și sosurile de salată, precum și în salatele de pui și cartofi. Poate fi tăiat și aruncat într-o salată verde sau folosit ca garnitură. Tarhonul este, de asemenea, o plantă ideală atunci când se prepară oțet aromat.
Rețete de Tarhon
Tarhonul se află pe lista de ingrediente pentru multe preparate de primăvară de inspirație franceză care folosesc pește, pui, ouă și brânză, precum și mâncăruri est-europene și rusești. Adăugarea tarhonului la o rețetă va spori aroma.
1. Conține nutrienți benefici, dar puține calorii și carbohidrați
Tarhonul are un conținut scăzut de calorii și carbohidrați și conține substanțe nutritive care pot fi benefice pentru sănătatea ta.
Doar o lingură (2 grame) de tarhon uscat oferă:
- Calorii: 5
- Carbohidrați: 1 gram
- Mangan: 7% din doza zilnică de referință (RDI)
- Fier: 3% din RDI
- Potasiu: 2% din RDI
Manganul este un nutrient esențial care joacă un rol în sănătatea creierului, creșterea, metabolismul și reducerea stresului oxidativ din organism.
Fierul este cheia pentru funcționarea celulelor și producția de sânge. Un deficit de fier poate duce la anemie și poate duce la oboseală și slăbiciune.
Potasiul este un mineral esențial pentru buna funcționare a inimii, a mușchilor și a nervilor. În plus, cercetările au descoperit că poate scădea tensiunea arterială.
Deși cantitățile acestor nutrienți din tarhon nu sunt considerabile, planta poate beneficia totuși de sănătatea ta generală.
2. Poate ajuta la scăderea zahărului din sânge prin îmbunătățirea sensibilității la insulină
Insulina este un hormon care ajută la aducerea de glucoză în celulele tale, astfel încât să o poți folosi pentru energie.
Factori precum dieta și inflamația pot duce la rezistența la insulină, ducând la niveluri crescute de glucoză (9Sursă de încredere).
S-a descoperit că tarhonul ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină și a modului în care corpul dumneavoastră folosește glucoza.
Un studiu de șapte zile pe animale cu diabet a constatat că extractul de tarhon a scăzut concentrațiile de glucoză din sânge cu 20%, comparativ cu un placebo
Mai mult, un studiu randomizat, dublu-orb, de 90 de zile, a analizat efectul tarhonului asupra sensibilității la insulină, secreției de insulină și controlului glicemic la 24 de persoane cu toleranță redusă la glucoză.
Cei care au primit 1.000 mg de tarhon înainte de micul dejun și cină au experimentat o scădere amplă a secreției totale de insulină, care poate ajuta la menținerea nivelului de zahăr din sânge echilibrat pe tot parcursul zilei.
PLANTAREA TARHONULUI
- Nu poți cultiva tarhon francez din semințe. Trebuie să cumpărați plantele sau să luați o plantă stabilită din grădina unui prieten. Faceti transplanturile primăvara sau toamna.
- Plantați transplanturile într-un sol bine drenat, la o distanță de aproximativ 30-50cm, pentru a oferi fiecărei plante spațiu să crească. O plantă crescută ar trebui să acopere aproximativ 20cm de sol.
- Plantele ar trebui să crească până la aproximativ 60-80cm în înălțime.
- Tarhonul este un bun însoțitor pentru majoritatea legumelor din grădină.
CREŞTERE
- Asigurați-vă că tăiați planta în mod regulat pentru a preveni înflorirea și pentru a menține înălțimea la aproximativ 60 cm (în caz contrar, planta se va răsturna).
- Dacă locuiți într-un climat mai rece, asigurați-vă că puneți mulci în jurul plantelor la sfârșitul toamnei, pentru a proteja rădăcinile în timpul iernii.
- Pentru a vă menține plantele sănătoase, împărțiți-le la fiecare 3 până la 4 ani primăvara sau toamna. Plantele noi pot crește din butași de tulpină sau butași de rădăcină.
SOIURI RECOMANDATE
- Tarhon franțuzesc, care se potrivește de minune cu carne, carne de pasăre și fructe de mare
RECOLTAREA
- Recoltați planta în mod regulat. Două sau trei plante vor fi suficiente dacă le tăiați în mod regulat.
- Tarhonul este cel mai bine folosit proaspăt vara.
- Puteți îngheța frunzele sau le puteți usca. Dacă sunt lăsate să se usuce prea mult timp, totuși, frunzele își pierd aroma, așa că aveți grijă. Imediat ce frunzele sunt uscate, depozitați-le în recipiente ermetice.
Pune tarhonul în pantofi înainte de o plimbare lungă pentru a-ți da putere.
DĂUNĂTORI/BOLI
- Multe rugini, inclusiv rugină albă
- Mucegaiul pufos
- Făinarea
- Diverse boli fungice ale frunzelor și tulpinilor
One Comment