4 metode simple de conservare a rosiilor. Iși vor păstra gustul proaspăt chiar și peste iarnă


conservare rosii

Odată cu sfârșitul verii trebuie să ne luăm rămas bun de la roșiile suculente, gustoase, proaspete, care au îmbogățit salate, sandvișuri și preparate reci pe tot parcursul verii. Evident, chiar și în lunile de iarnă varianta (foarte valabilă) a roșiilor cultivate în sere rămâne, dar cei care vor să se aprovizioneze cu aceste legume, sau cei care pur și simplu le-au crescut singuri și nu vor să renunțe la recolta lor prețioasă, se poate gândi să păstreze roșiile proaspete și apoi să se bucure de ele chiar și în lunile de iarnă.

Cum se face? Prepararea sosului clasic este, desigur, cea mai răspândită soluție. Dar există și alte modalități de a le avea mereu la dispoziție, chiar și în decembrie: iată câteva soluții perfecte.

Roșiile pot fi congelate

Poate că nu toată lumea o știe, dar roșiile pot fi congelate. Important este ca, odata decongelate, nu se folosesc crude, ci sunt folosite la aromatizarea sosurilor si retetelor in care rosia proaspata da acea ‘extra’ aroma. Cele care se pretează cel mai bine să fie păstrate la congelator sunt roșiile cherry (datterino, cherry), mai puțin încărcate cu apă decât roșiile mari și mai ușor de porționat atunci când este necesar.

Pentru a face acest lucru, spălați-le, uscați-le și puneți-le  într-o pungă de congelare închisă ermetic. In felul acesta rezista pana la 6 luni: va sfatuim sa puneti o eticheta cu data pentru a retine acest lucru. Cand vrei sa le folosesti, le poti pune in apa calduta cateva minute pentru a se dezlipi usor de piele.

Păstrează-le naturale

O modalitate de a păstra roșiile câteva săptămâni, fără a le afecta gustul proaspăt, este să le puneți într-un borcan ermetic cu apă clocotită și sare. In acest fel vor ramane hidratate, ferme, si vor ramane intacte mult timp. Tot in acest caz rosiile cherry sunt ideale. Spălați-le și cu un ac de bucătărie sterilizat faceți câte o gaură mică în fiecare roșie. Puneti-le intr-un recipient de sticla ermetic, sterilizat in prealabil, adaugati frunze de busuioc dupa gust, o lingurita de sare grunjoasa si umpleti aproape pana la refuz cu apa clocotita. Închide borcanul și fierbe-l într-o oală plină cu apă timp de aproximativ o jumătate de oră. Lăsați să se răcească în apă însăși și păstrați-l la întuneric într-un loc răcoros timp de trei sau patru săptămâni înainte de a consuma roșiile cherry.

Bucăți mari de roșii se păstrează ambalate în vid

În fine, un alt mod de a savura o roșie de vară coaptă este să o tăiați în bucăți mari și să o păstrați în acest fel, absolut, ambalată în vid, pentru a o folosi apoi în sosuri de iarnă, salate și bruschete. In acest caz poti folosi rosii mari, eventual cele alungite precum San Marzano, cu o pulpa deosebit de compacta. Spălați-le, îndepărtați semințele din interior, tăiați-le în bucăți mari și lăsați-le câteva minute la scurs, astfel încât să-și piardă apa. În acest moment puneți-le într-un borcan sterilizat în prealabil. Ca si inainte, pune borcanul in apa clocotita pentru aproximativ o jumatate de ora, apoi lasa-l sa se raceasca, astfel incat sa se formeze vid.

Sos de roșii

Pentru a face o conserva perfecta de rosii va fi esential, si in acest caz, sa se procedeze la sterilizarea borcanelor. 

Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți mici, având grijă să îndepărtați părțile învinețite. Pune roșiile într-o cratiță și lasă-le să fiarbă aproximativ 8 minute. Când sunt învinețite, treceți-le printr-o sită de legume cu găuri înguste, permițând și apei să se filtreze. Pentru a îndepărta eventualele semințe, se filtrează sosul obținut cu o sită și se fierbe timp de 15 minute. În acest moment se pun borcanele în cuptor la 120° pentru aproximativ 10 minute pentru uscare completă și pentru a asigura eliminarea oricăror bacterii. Se introduce sosul de rosii obtinut in borcane, lasand aproximativ 3 cm spatiu de la margine. Se inchide cu capacele, se aseaza cu capul in jos in tava tapetata cu prosoape, se da la fiert 30 de minute si se lasa la odihnit inca 40 de minute cu focul stins. Întoarceți borcanele în poziție și verificați să nu existe aer (capacul nu trebuie să umfle sau să facă zgomot). 


admin

0 Comments

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *